1.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

2.食品安全基本制度是什么。

3.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

4.工业界目前主要的水源是（）和（）。

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

6.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

7.秒持值衡定评酒法？

8.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

9.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

10.原酒归类分组

11.基础酒在贮存过程的主要作用。

12.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

13.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

14.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

15.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

16.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

17.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

18.白酒中香气成分多为（）

19.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

20.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。