1.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

2.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

3.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

4.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

5.使用LCX——品评法要掌握的要点？

6.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

7.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

8.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

9.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

10.品尝中CO2作用(名词解释)

11.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

12.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

13.如何进行调配操作

14.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

15.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

16.地理标志与商标的区别是什么。

17.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

18.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

19.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

20.食品安全基本制度是什么。