1.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

2.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

3.简述橡木桶的制作工艺？

4.如何进行口感分析.

5.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

6.试述酒中的复杂成分。

7.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

8.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

9.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

10.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

11.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

12.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

13.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

14.单品种黑比诺特征有哪些。

15.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

16.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

17.每次品评是应将口中酒完全吞下。

18.洗瓶操作如何进行？

19.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

20.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。