1.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

2.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

3.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

4.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

5.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

6.酵母泥的感官品评方法？

7.评酒员需具备的能力（）。

8.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

9.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

10.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

11.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

12.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

13.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

14.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

15.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

16.葡萄酒陈酿过程中的病害

17.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

18.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

19.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

20.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。