1.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

2.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

3.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

4.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

5.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

6.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

7.正常情况主要的几种酸比例是（）。

8.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

9.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

10.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

11.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

12.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

13.成品酒储藏运输注意事项

14.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

15.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

16.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

17.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

18.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

19.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

20.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。