1.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

2.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

3.食品生产经营规范是什么。

4.预包装食品标签的基本内容有哪些.

5.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

6.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

7.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

8.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

9.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

10.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

11.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

12.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

13.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

14.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

15.简述一下加拿大葡萄酒

16.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

17.请说出三种以上影响味的各种因素。

18.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

19.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

20.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。