1.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

2.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

3.简述橡木桶的制作工艺？

4.优质干红葡萄酒特征有哪些.

5.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

6.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

7.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

8.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

9.以下口味中不属于基本口味的是（）。

10.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

11.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

12.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

13.白酒酒精度是指：（）。

14.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

15.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

16.食品安全基本制度是什么。

17.原酒如何归类分组.

18.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

19.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

20.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。