1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.请说出三种以上影响味的各种因素。

3.用电安全包括的内容

4.环境保护基本概念(名词解释)

5.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

6.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

7.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

8.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

9.常用的品酒方法是（）。

10.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

11.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

12.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

13.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

14.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

15.口感分析(名词解释)

16.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

17.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

18.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

19.原酒的调配原则是什么.

20.描述氧化词汇