1.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

2.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

3.橡木桶的作用有什么。

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

5.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

6.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

7.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

8.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

9.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

10.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

11.品评时（）对甜味最敏感。

12.如何进行口感分析.

13.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

14.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

15.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

16.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

17.描述甜，酸的词汇有哪些.

18.透明度失光(名词解释)

19.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

20.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。