1.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

2.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

3.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

4.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

5.葡萄酒味感之间的相互作用

6.葡萄酒的质量(名词解释)

7.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

8.螺杆泵的作用有什么.

9.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

10.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

11.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

12.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

13.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

14.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

15.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

16.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

17.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

18.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

19.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

20.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分