1.甜葡萄酒的基本特征

2.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

3.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

4.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

5.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

6.品尝白酒时，进口量越多越准确。

7.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

9.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

10.啤酒产品的最新国家标准为（）。

11.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

12.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

13.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

14.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

15.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

16.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

17.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

18.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

19.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

20.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。