1.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

2.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

3.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

4.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

5.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

6.葡萄酒的分类(名词解释)

7.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

8.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

9.发酵酒的卫生指标及其限值

10.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

11.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

12.调味的原理（）。

13.绝热罐作用有什么。

14.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

15.洗瓶操作如何进行？

16.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

17.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

18.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

19.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

20.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。