1.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

2.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

3.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

4.简述大麦浸渍的目的？

5.普通水泥池可以用来贮酒。

6.使用LCX——品评法要掌握的要点？

7.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

8.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

9.卧式旋转发酵罐

10.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

11.洗瓶操作如何进行？

12.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

13.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

14.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

15.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

16.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

17.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

18.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

19.工业企业安全卫生包括什么。

20.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。