1.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

2.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

3.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

4.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

5.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

6.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

7.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

8.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

9.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

10.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

11.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

12.速冻酒石连续分离机作用

13.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

14.西拉单品种酒的特征有哪些。

15.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

16.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

17.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

18.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

19.葡萄酒陈酿过程中的病害

20.品酒师应克服的不正确心理有（）。