1.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

2.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

3.劳动者的基本权利有哪些？

4.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

5.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

6.简述啤酒感官品评的步骤？

7.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

8.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

9.简述品评的步骤

10.葡萄酒的感官质量(名词解释)

11.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

12.桃红葡萄酒基本特征

13.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

14.简述橡木桶的制作工艺？

15.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

16.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

17.简述一下欧洲各国葡萄酒.

18.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

19.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

20.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）