1.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

2.醋酉翁又称为（）。

3.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

4.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

5.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

6.评酒员需具备的能力（）。

7.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

8.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

9.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

12.近期白酒在分析方面有何突破？

13.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

14.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

15.商品生产者(销售商)的产品质量义务

16.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

17.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

18.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

19.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

20.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。