1.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

2.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

3.请举出至少三条评酒时的技巧。

4.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

6.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

7.电气设备操作人员职责有哪些.

8.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

9.葡萄酒味感之间的相互作用

10.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

11.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

12.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

13.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

14.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

15.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

16.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

17.啤酒麦芽按色度如何分类？

18.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

19.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

20.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。