1.白酒中香气成分多为（）

2.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

3.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

4.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

5.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

6.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

7.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

8.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

9.透明度微浑(名词解释)

10.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

11.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

12.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

13.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

14.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

15.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

16.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

17.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

18.影响葡萄酒质量的自然因素

19.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

20.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。