1.储存成品酒仓库基本要求

2.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

3.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

4.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

5.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

6.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

7.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

8.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

9.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

10.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

11.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

12.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

13.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

14.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

15.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

16.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

17.甜的典型物质是（）。

18.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

19.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

20.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。