1.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

2.请举出至少三条评酒时的技巧。

3.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

4.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

5.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

6.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

7.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

8.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

9.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

10.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

11.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

12.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

13.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

14.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

15.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

18.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

19.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

20.小曲中的微生物主要来自种曲。