1.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

2.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

3.甜葡萄酒的基本特征

4.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

5.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

6.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

7.桃红葡萄酒基本特征

8.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

9.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

10.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

11.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

12.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

13.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

14.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

15.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

16.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

17.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

18.甜的典型物质是（）。

19.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

20.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。