1.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

2.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

3.三废治理原则(名词解释)

4.兰比克啤酒原产于（）。

5.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

6.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

7.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

8.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

9.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

10.正常情况主要的几种酸比例是（）。

11.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

12.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

13.差别检验方法包括.

14.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

15.洗瓶操作如何进行？

16.请说出三种以上影响味的各种因素。

17.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

18.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

19.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

20.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。