1.不锈钢罐贮酒容器的作用

2.巴氏灭菌装置作用是什么。

3.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

4.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

5.转罐的作用是什么。

6.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

7.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

8.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

9.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

10.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

11.食品安全法调整的范围

12.形容葡萄酒中涩味.

13.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

14.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

15.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

16.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

18.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

19.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

20.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。