1.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

2.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

3.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

4.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

5.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

6.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

8.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

9.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

10.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

11.螺旋输送机作用有什么。

12.透明度失光(名词解释)

13.我国环保方针(名词解释)

14.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

15.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

16.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

17.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

18.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

19.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

20.葡萄酒挂杯