1.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

2.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

3.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

4.美国葡萄酒(名词解释)

5.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

6.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

7.啤酒麦芽按色度如何分类？

8.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

9.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

10.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

11.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

12.水平圆盘硅藻土过滤机作用

13.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

14.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

15.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

16.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

17.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

18.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

19.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

20.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。