1.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

2.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

3.不正当竞争行为的种类有哪些。

4.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

5.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

6.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

7.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

8.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

9.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

10.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

11.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

12.螺旋输送机作用有什么。

13.简要分析乙醛的形成及影响因素？

14.原酒归类分组

15.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

16.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

17.香气纯正(名词解释)

18.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

19.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

20.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。