1.调味的原理（）。

2.透明度清亮(名词解释)

3.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

4.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

5.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

6.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

7.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

8.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

9.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

10.简述品评的步骤

11.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

12.速冻酒石连续分离机作用是什么。

13.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

14.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

15.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

16.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

17.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

18.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

19.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

20.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。