1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

3.转罐的作用(名词解释)

4.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

5.茅台酒生产工艺的特点是（）。

6.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

7.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

8.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

9.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

10.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

11.白酒的化学成分有哪些？

12.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

13.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

14.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

15.瓶贮作用(名词解释)

16.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

17.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

18.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

19.简要分析乙醛的形成及影响因素？

20.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。