1.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

2.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

3.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

4.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

5.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

6.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

7.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

8.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

9.常用的品酒方法是（）。

10.山葡萄酒基本特征是什么。

11.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

12.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

13.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

14.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

15.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

16.新产品设计方案的内容主要包括？

17.白酒中香气成分多为（）

18.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

19.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

20.白酒中的辣味可能主要来自（）。