1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

3.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

4.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

5.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

6.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

7.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

8.葡萄酒色调有哪些。

9.白酒贮存中的物理变化（）。

10.描述氧化词汇

11.螺杆泵的作用有什么.

12.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

13.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

14.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

15.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

16.基础酒在贮存过程的主要作用。

17.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

18.干红葡萄酒基本特征

19.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

20.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。