1.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

2.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

3.通用机械设备操作安全要求有哪些.

4.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

5.瓶贮作用(名词解释)

6.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

7.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

8.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

9.以下口味中不属于基本口味的是（）。

10.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

11.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

12.使用LCX——品评法要掌握的要点？

13.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

14.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

15.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

16.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

17.什么是芳香族化合物？

18.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

19.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

20.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。