1.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

2.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

3.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

4.单品种赤霞珠酒的特征

5.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

6.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

7.品尝白酒时，进口量越多越准确。

8.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

9.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

10.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

11.橡木桶的作用有什么。

12.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

13.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

14.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

15.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

16.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

17.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

18.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

19.简述品评的步骤

20.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。