1.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

2.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

3.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

4.透明度晶亮(名词解释)

5.形容葡萄酒立体感词汇

6.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

8.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

9.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

12.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

13.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

14.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

15.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

16.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

17.雷司令酒特征

18.食品生产经营规范是什么。

19.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

20.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O