1.窖内产酯的优越条件是什么？

2.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

3.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

4.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

5.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

6.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

7.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

8.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

9.工业界目前主要的水源是（）和（）。

10.以下口味中不属于基本口味的是（）。

11.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

12.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

13.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

14.葡萄酒外观指标

15.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

16.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

17.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

18.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

19.每次品评是应将口中酒完全吞下。

20.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。