1.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

2.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

3.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

4.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

5.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

6.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

7.差别检验方法包括.

8.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

9.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

10.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

11.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

12.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

13.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

14.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

15.白酒的酸类是以（）为主。

16.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

17.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

18.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

19.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

20.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。