1.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

2.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

3.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

4.曲药是（）和（）、（）和（）。

5.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

6.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

7.新米的羰基化合物含量比陈米高。

8.葡萄酒香气之间的作用是什么.

9.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

10.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

11.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

12.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

13.水平圆盘硅藻土过滤机作用

14.如何编写品评报告

15.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

16.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

17.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

18.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

19.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

20.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。