1.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

2.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

3.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

4.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

5.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

6.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

7.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

8.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

9.成品酒瓶内变化

10.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

11.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

12.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

13.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

14.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

15.葡萄酒外观指标

16.酿酒用玉米必须脱胚。

17.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

18.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

19.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

20.发酵酒的卫生指标及其限值