1.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

2.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

3.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

4.葡萄酒色调有哪些。

5.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

6.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

7.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

8.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

9.如何进行调配操作

10.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

11.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

12.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

13.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

14.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

15.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

16.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

17.成品葡萄酒感官评价包含的方面

18.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

19.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

20.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）