1.调味的原理（）。

2.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

3.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

4.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

5.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

6.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

7.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

8.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

9.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

10.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

11.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

12.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

13.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

14.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

15.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

16.普通水泥池可以用来贮酒。

17.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

18.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

19.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

20.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。