1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

2.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

3.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

4.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

5.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

6.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

7.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

8.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

9.果酒快速冷冻机作用

10.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

11.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

12.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

13.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

14.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

15.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

16.兰比克啤酒原产于（）。

17.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

18.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

19.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。