1.食品生产经营规范是什么。

2.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

3.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

4.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

5.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

6.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

7.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

8.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

9.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

10.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

11.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

12.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

13.酿酒用玉米必须脱胚。

14.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

15.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

16.普通水泥池可以用来贮酒。

17.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

18.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

19.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

20.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。