1.品尝白酒时，进口量越多越准确。

2.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

3.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

4.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

5.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

6.如何进行口感分析.

7.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

8.引起收敛性的原因

9.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

10.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

11.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

12.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

13.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

14.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

15.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

16.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

17.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

18.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

20.转罐的作用(名词解释)