1.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

2.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

3.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

4.地理标志与商标的区别是什么。

5.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

6.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

7.芳香成分的变化对酒味的影响？

8.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

9.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

10.添桶原则

11.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

12.什么是芳香族化合物？

13.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

14.采用酯化液灌窖的具体方法？

15.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

16.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

17.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

18.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

19.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

20.转罐的作用是什么。