1.绝热罐作用有什么。

2.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

3.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

4.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

5.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

6.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

7.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

8.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

9.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

10.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

11.新产品设计方案的内容主要包括？

12.酒花中含有（）的酒花精油？

13.加拿大葡萄酒(名词解释)

14.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

15.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

16.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

17.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

18.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

19.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

20.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。