1.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

2.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

3.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

4.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

5.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

6.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

7.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

8.转罐的作用(名词解释)

9.简述人的嗅觉特征？

10.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

11.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

13.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

14.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

15.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

16.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

17.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

18.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

19.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

20.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。