1.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

2.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

3.简述人的嗅觉特征？

4.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

5.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

6.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

7.品尝中CO2作用(名词解释)

8.简述味觉的相互作用？

9.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

10.葡萄酒色调有哪些。

11.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

12.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

13.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

14.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

15.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

16.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

17.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

18.每次品评是应将口中酒完全吞下。

19.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

20.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。