1.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

2.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

3.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

4.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

5.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

6.酒花新鲜度常用（）来衡量。

7.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

8.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

9.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

10.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

11.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

12.窖内产酯的优越条件是什么？

13.白酒酒精度是指：（）。

14.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

15.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

16.简述过滤流速和哪些因素有关？

17.简答风味的基本概念。

18.翻沙措施存在的缺陷有（）。

19.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

20.简述味觉的相互作用？