1.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

2.品尝中CO2作用是什么。

3.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

4.螺杆泵的作用有什么.

5.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

6.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

7.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

8.涩味是由味蕾感觉到的。

9.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

10.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

11.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

12.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

13.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

14.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

15.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

16.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

17.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

18.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

19.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

20.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位