1.环境保护基本概念(名词解释)

2.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

3.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

4.食品安全法调整的范围是什么。

5.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

6.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

7.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

8.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

9.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

10.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

11.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

12.储存成品酒仓库基本要求

13.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

14.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

15.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

16.白酒中的辣味可能主要来自（）。

17.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

18.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

19.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

20.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？