1.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

2.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

3.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

4.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

5.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

6.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

7.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

8.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

9.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

10.什么是白葡萄酒的味感平衡.

11.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

12.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

13.简述过滤流速和哪些因素有关？

14.多特蒙德啤酒的主要特点？

15.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

18.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

19.食品安全基本制度是什么。

20.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？